Aceite virgen vs extra virgen: cómo elegir el correcto
Aprendé qué significa la acidez, los polifenoles y la extracción en frío, y cómo leer la etiqueta para nunca más equivocarte.
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Empresa familiar dedicada a la producción de aceite de oliva virgen y extra virgen. Fincas propias, materia prima propia, fábrica propia — calidad comprobada desde el origen.
SENASA
Habilitado
Industria Argentina
Origen certificado
Calidad Premium
Análisis de laboratorio
Trazabilidad Total
Del campo a tu mesa
Nuestro trabajo fue destacado por medios reconocidos en el rubro olivícola argentino. Leé la nota completa en Argoliva, la plataforma más prestigiosa del sector.
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Empresa familiar con una historia que viene desde hace más de 15 años, dedicada a la elaboración de aceite de oliva tanto virgen como extra virgen con la mejor calidad comprobada.
Contamos con nuestras propias fincas, nuestra propia materia prima y nuestra propia fábrica, ubicada en la provincia de San Juan, Argentina, en la localidad de Pocito.
Carlos Roberto Fernández
Fundador · Agricultor · Visionario
Este emprendimiento familiar nace en el Dpto. Pocito de la Provincia de San Juan, Argentina. El Sr. Carlos Roberto Fernández, agricultor experimentado, comienza con el cultivo del olivo en su propia finca con esfuerzo y dedicación.
Los primeros olivos dan sus frutos. La familia Fernández elabora su primer aceite de oliva, descubriendo la calidad excepcional que el suelo sanjuanino ofrece a la producción olivícola. El sueño se vuelve realidad.
Con nueva tecnología y la expansión de las fincas, se construye la fábrica propia para asegurar el control total del proceso productivo. La calidad deja de ser artesanal para convertirse en estándar.
El hijo Carlos transmite la pasión y los valores que le han sido enseñados para continuar con el círculo de la vida. Nuestros olivos no son sólo recuerdos del pasado, sino herramientas de inspiración para el futuro.
Nuestra historia en movimiento · Olivares El Cata
Un viaje único de cinco etapas que transforma cada aceituna en aceite premium.
Nuestros olivares en Pocito reciben el sol intenso y el clima seco de Cuyo, condiciones ideales para que las aceitunas desarrollen su perfil aromático único.
Cosechamos manualmente solo las aceitunas que alcanzaron el punto óptimo de maduración. Cada lote es seleccionado con cuidado por nuestro equipo familiar.
En menos de 6 horas tras la cosecha, las aceitunas pasan por nuestra prensa con extracción en frío (<27°C), preservando antioxidantes, polifenoles y sabor.
El aceite descansa en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada. Sin filtrados químicos: solo gravedad y tiempo para lograr la pureza ideal.
Embotellamos en vidrio oscuro o PET food-grade para proteger el aceite de la luz. Llega a tu casa en cualquier provincia de Argentina, con la frescura intacta.
Elaborados con las mejores aceitunas de nuestras propias fincas en Pocito, San Juan.
Nuestro producto estrella. Aceitunas cosechadas en el punto óptimo de maduración para garantizar el máximo de propiedades organolépticas, aromas y sabor intenso.
Línea de productos regionales sanjuaninos que complementan nuestros aceites. Frutos secos, snacks y delicias artesanales de Cuyo.
Ver todos los formatos, precios y presentaciones por WhatsApp
Ver catálogo en WhatsAppCultivamos las mejores variedades de olivo del mundo, adaptadas al clima único de San Juan.
Variedad argentina
La joya autóctona de Cuyo. Aceituna grande, sabor frutado intenso y notas dulces. Orgullo de la olivicultura argentina, se adapta perfecto al clima sanjuanino.
Autóctona intensa
Origen catalán
Aceitunas pequeñas que producen un aceite suave, dulce, con aromas a almendra y manzana verde. La favorita de los chefs para platos delicados.
Suave y dulce
Origen andaluz
La variedad más cultivada de España, adaptada a San Juan. Da un aceite robusto, con notas de hierba recién cortada y un amargor ligero y característico.
Robusta
Origen italiano · Puglia
La más rica en polifenoles. Aceite complejo, con aromas herbáceos, almendra y un final picante agradable. Muy valorada por conocedores gourmet.
Rica en polifenoles
Origen valenciano
Variedad española rústica y productiva. Da un aceite aromático con perfil frutado fresco y notas verdes, con gran persistencia aromática.
AromáticaReduce el riesgo cardiovascular y mejora la circulación.
Rico en polifenoles y vitamina E que combaten el envejecimiento.
Ácidos grasos monoinsaturados que regulan el colesterol.
100% jugo natural de aceituna, sin refinados ni aditivos.
Controlamos cada etapa del proceso productivo para garantizar la más alta calidad en cada gota.
Nuestros olivares en Pocito, San Juan, son cultivados con cuidado aprovechando el microclima ideal de Cuyo: sol intenso, baja humedad y suelos únicos.
Cosechamos las aceitunas en el momento justo de maduración, seleccionando los mejores frutos para garantizar la calidad superior del aceite.
El proceso de extracción se realiza en frío en nuestra fábrica propia, preservando todos los aromas, sabores y propiedades nutricionales del aceite.
Embotellamos con los más altos estándares y enviamos a todo el país, llevando el sabor de San Juan a cada rincón de Argentina.
Recetas creadas para realzar el sabor único de nuestros aceites. Desde clásicas hasta gourmet.
Pan tostado, tomate fresco, ajo, albahaca y un generoso chorro de nuestro Extra Virgen. Simpleza italiana en su máxima expresión.
Tomate, pepino, cebolla morada, queso feta, aceitunas Kalamata y orégano. Aliñada solo con aceite El Cata Virgen.
Espagueti, ajo en láminas, ají molido, perejil y abundante Extra Virgen. La receta más simple que requiere un aceite excelente.
Salmón al horno con limón, romero fresco y un baño de aceite Extra Virgen. Saludable, elegante y listo en media hora.
Focaccia esponjosa con romero, sal gruesa y aceitunas. Bañada en aceite antes de hornear: el aroma llena la cocina.
3 partes de aceite Extra Virgen, 1 de vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel y sal. La vinagreta que todo cocinero debe dominar.
Chefs, restoranes y familias que hicieron de El Cata su elección de confianza.
El Extra Virgen de Olivares El Cata transformó mis platos. La intensidad y frescura es comparable a los mejores aceites italianos que probé en mi formación.
Lo pedimos hace 3 años para nuestro restaurante y nunca cambiamos. La consistencia entre cosechas es impresionante. La familia Fernández hace un trabajo excepcional.
Compré el bidón de 2 litros para mi familia y rinde muchísimo. Sabor real a aceitunas, no como otros del supermercado. Lo recomiendo a todos mis amigos cocineros.
Estamos preparando entrevistas exclusivas con nuestros clientes más fieles. Historias reales, sabores reales.
Más de 15 años de historia familiar detrás de cada botella. Conocemos cada árbol de nuestros olivares y ponemos el corazón en cada producción.
Controlamos cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta el embotellado. Nuestro aceite cumple los más altos estándares para virgen y extra virgen.
Nuestras fincas en Pocito nos brindan la materia prima. No dependemos de terceros: el origen y la calidad están garantizados desde la raíz.
Llevamos nuestros productos a cualquier rincón de Argentina. El sabor del olivar sanjuanino llega a tu puerta con total seguridad y cuidado.
Al ser una empresa familiar, cada cliente es importante. Te atendemos de manera directa, con el calor y la dedicación que nos caracterizan desde 2008.
San Juan tiene el microclima ideal para el olivo: sol intenso, baja humedad y suelos únicos de Cuyo. La naturaleza trabaja a nuestro favor en cada cosecha.
Llevamos el sabor auténtico de nuestros olivares en Pocito, San Juan, a cada rincón de Argentina. Además, realizamos exportación internacional a clientes del mundo. Consultanos por WhatsApp o email para una atención personalizada sobre formas de pago, cantidades y costos de envío.
Nuestro aceite no se produce todo el año. Cada etapa tiene su momento natural. Conocé cuándo estará disponible el próximo lote y reservá el tuyo.
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Marzo
Inicia cosecha
Cosechamos las aceitunas en el punto óptimo de maduración, seleccionando cada lote manualmente.
Abril
Arranca molienda
Extracción en frío en nuestra fábrica propia. Menos de 6 horas entre cosecha y molienda.
Junio / Julio
Finaliza ciclo
Finaliza la decantación natural. El aceite queda listo para envasar y despachar.
Nuestro aceite de primera prensada es limitado. Clientes premium y familias reservan sus botellas con anticipación. Escribinos y te enviamos los detalles de la reserva.
Dates Olivos
Caterwest
Molinos Río de la Plata
Seis Marías Aceitera
Si tenés un restaurante, almacén, dietética o distribuidora, te invitamos a sumarte a nuestro canal mayorista. Ofrecemos precios preferenciales, soporte logístico y la calidad que reconoce la industria olivícola argentina.
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Ubicación
Pocito, San Juan, Argentina
Calle 9 a 400 metros este de Ruta 40
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